الباذنجان المخلل من المقبلات الشهية التي لا غنى عنها على السفرة، حيث يتم تقديمه مع الكثير من الأكلات، ويتميز الباذنجان بإمكانية تحضيره بأكثر من طريقة، فهناك الباذنجان المخلل المسلوق والباذنجان المقلي مع إضافة التتبيلة الشهية، وفي “بنات one” نتعرف على طريقة كبس الباذنجان في المنزل.
طريقة كبس الباذنجان في المنزل
المكونات
- ملح حسب الذوق.
- نصف كوب أبيض أو خل تفاح مقسم.
- نصف كوب ماء.
- 3-4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- حزمة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة ناعماً.
- نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف، أو 1 فلفل أحمر طازج، مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول.
- ملعقة صغيرة أوراق نعناع مفرومة طازجة أو مجففة (اختياري).
- 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف (اختياري).
- ربع فلفل أخضر مفروم اختياري.
- 1 إلى 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان جيدًا لإزالة كل بقايا الأوساخ وجففها بمنشفة ورقية.
- قطّع الباذنجان غير المقشر إلى شرائح بطول 3 بوصات وسمك 1/4 بوصة.
- ضعي الشرائح في مصفاة ورشي كل طبقة بالملح.
- ضعي المصفاة في الحوض، وقم بتغطيتها بصحن يناسب المصفاة، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى لوزن الطبق لأسفل، يساعد الملح في إزالة الماء الزائد وبعض المرارة من الباذنجان، اترك الباذنجان يصفى لمدة ساعة.
- اعصر الباذنجان بيدك لتصريف أي رطوبة زائدة متبقية.
- انقلي الباذنجان إلى قدر كبير وأضيفي 1 1/4 كوب من الخل والماء، تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية، بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، ارفع القدر عن النار واترك الباذنجان يبرد تمامًا في الماء مع التحريك من حين لآخر.
- ضعي شرائح الثوم والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والنعناع الاختياري والأوريغانو والفلفل في وعاء كبير.
- اعصري أكبر قدر ممكن من الماء من الباذنجان وأضفه إلى الوعاء مع المكونات الأخرى، ضع ما لا يقل عن 1 إلى 2 كوب من زيت الزيتون البكر وربع الكوب المتبقي من الخل، اخلطي جميع المكونات بعناية.
- انقل مزيج الخضروات إلى برطمانين نظيفين سعة ، اترك مسافة حوالي 1 بوصة بين الخضار وحافة البرطمان، قم بوضع أكبر قدر ممكن من زيت الزيتون حسب الحاجة حتى يتم غمر الباذنجان بالكامل.
- ضعي أغطية البرغي، امسح البرطمانات واحفظها في الثلاجة، يجب أن يكونوا جاهزين للأكل خلال 24 ساعة.
