خلال شهر رمضان الكريم تحب الأسر العربية تناول الحلويات الشرقية والتي تمنح الجسم الطاقة بعد يوم طويل من الصيام، ومن الحلويات الشرقية المميزة القطائف، والتي يتم حشوها بالعديد من الأنواع، وفي مطبخ “بنات one” نقدم لكم طريقة عجينة القطايف مثل المطاعم.
طريقة عجينة القطايف
المكونات
- 2 ونصف كوب دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 كوب ماء دافئ.
- رشه ملح.
طريقة التحضير
- ضعي في كوب نصف كوب من الماء الدافئ، وأضيفي له السكر والخميرة وقلبيهم معاً.
- غطي الكوب واتركيه في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- في وعاء ضعي الدقيق والملح وقلبيهم معاً.
- أضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق وقلبيهم معاً.
- أضيفي الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة طرية وسائلة.
- اتركي العجينة تخمر لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- ضعي المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي وأخفقيها جيداً.
- صبي الخليط في إناء مع تصفيته للتخلص من التكتلات، ثم اتركي الخليط في وعاء، في مكان دافئ واتركيه لمدة ساعة حتى يخمر.
- في طاسة غير لاصقة ضعي القليل من الزيت وامسحي بها.
- ضعي مغرفة صغيرة من عجينة القطايف في الطاسة واتركيها تنضج من جانب واحد فقط وتظهر فقاعات الهواء.
- كرري ذلك مع كل الكمية لديك.
عجينة القطايف السريعة
المكونات
- 2 كوب طحين.
- ½ كوب سميد.
- ½ كوب سكر.
- 3 كوب ماء.
- 3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- ضعي كل المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي وأخفقيهم جيدًا.
- احضري مقلاة غير لاصقة وامسحيها بالزيت.
- ضعي مقدار مغرفة من العجين بداخل المقلاة على شكل دائرة صغيرة واتركيها تنضج على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات.
- ازيلي عجينة القطايف من المقلاة وكرري ذلك مع كل الكمية.
- احشي القطايف بما ترغبين ثم أقليها في الزيت ثم ضعيها في الشربات ثم صفيها وقدميها.
عجينة القطايف بدون سميد
المكونات
- 2 كوب دقيق منخول.
- 2 كوب ماء دافئ.
- ربع كوب حليب سائل دافئ.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشا ممسوحة.
- نص ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة ماء زهر+ ورد.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- قومي بخلط كل المكونات الجافة معاً.
- أضيفي المواد السائلة بالتدريج، وقلبيهم معاً حتى يصبح خليط ناعم بدون تكتلات.
- اتركي الخليط مُغطى في مكان دافئ حتى يخمر.
- بهذا أصبحت عجينة القطايف جاهزة.
- ضعي مقلاة على النار غير لاصقة، ثم امسحيها بالزيت.
- ضعي مغرفة من السائل في مقلاة واتركيها حتى تنضج ثم يمكنك حشوها الآن.
سر عجينة القطايف
- لتحصلي على عجينة قطايف مثل المطاعم احرصي على الالتزام بالمعايير بحيث تكون عجينة متجانسة ورخوة غير سائلة.
- قبل استخدام الدقيق قومي بنخله أولاً حتى تتخلصي من التكتلات الموجودة به والتي يمكن أن تؤثر على شكل ونكهة القطايف.
- تأكدي من صلاحية الخميرة قبل استخدامها في عجينة القطايف، لذا اختبريها أولاً، وتأكدي أنها قابلة أن تخمر، حتى تساعد على أن تخمر عجينة القطايف جيداً، ويتم التأكد من خلال وضع الخميرة مع ملعقة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ، ثم تقلبيهم وتغطيتهم وتركهم لمدة عشر دقائق حتى تتكون الرغوة بالأعلى، والتي هي دليل على أنها صالحة للاستخدام.
- نجاح عجينة القطايف تظهر عندما تظهر الفقاعات عند تسويتها على النار، وفي حال عدم تكونها فإنه عليك رمي العجين والمحاولة مرة أخرى.
- إذا أردت تناول قطايف مثل المطاعم إذن قومي بحشوها على الفور بعد تحضيرها، حتى تحصلي على المذاق المطلوب، واحرصي على أن يكون الشربات المحضر بارد وخفيف.
اقرئي أيضًا
- طريقة عمل مهلبية قمر الدين.
- طريقة عمل أصابع زينب بالصور خطوة بخطوة.
- طريقة عمل حلويات بسيطة وغير مكلفة.
