طاجن العكاوي هو من أهم الأكلات التي يكثُر تناولها في عيد الأضحى المبارك، فبعد تناول الفتة واللحم في اليوم الأول، يأتي اليوم الثاني لتحضر فيه الأمهات الأطباق المختلفة والشهية، مستخدمة بها أصناف وأنواع مختلفة من حلويات المدبح كما يُقال عنها، وفي التالي من مطبخ “بنات one” نقدم لكم طريقة عمل طاجن العكاوي بأكثر من طريقة لتختاري منها ما يناسبك.
طريقة عمل طاجن العكاوي
المكونات
- كيلو عكاوى.
- 2 حبة بصل بصل.
- 1 حبة فلفل حار.
- 1 حبة فلفل أخضر.
- 2 حبة طماطم.
- 2 حبة جزر.
- كوب مياه.
- روزمارى.
- زعتر.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت.
طريقة التحضير
- يتم وضع مقلاة على النار بها زيت ثم يُترك حتى يسخن، ثم يوضع بها البصل ويُقلب حتى يصفر لونه.
- نقطع الفلفل ونضعه بالمقلاة، ونقلبه مع البصل.
- نقطع الطماطم أيضًا ونضعها بالمقلاة ونستمر بالتقليب.
- نقطع بقية الخضروات وفي طاجن نضع الخضروات النيأة مع الخضروات بالمقلاة، ثم نضيف لهم العكاوي.
- نضع التوابل ونقلبهم جيداً معاص.
- نضيف الماء ونضع الطاجن في فرن ساخن حتى تنضج العكاوي تماماً.
- نشعل الشواية من الأعلى حتى تأخذ لون، ثم يتم تقديمه كما هو.
طريقة عمل طاجن العكاوي المسلوقة
المكونات
- نصف كيلو عكاوي.
- ملعقة فلفل اسود.
- ملعقة شطة.
- ملعقة زعتر.
- ورق لورا.
- حبهان.
- بصل.
- ملح حسب الرغبة.
- زبدة.
- حبة طماطم مقطعة.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف العكاوي وغسلها جيداً، ثم تُترك لتصفى.
- نضع إناء على النار ونضيف له المار والتوابل ونتركه حتى يغلي.
- نضيف العكاوي بالماء ونتركها حتى تسلق وتنضج تماماً مع إزالة الريم الأبيض أول بأول.
- نضع مقلاة على النار ونضيف بها الزبدة والبصل ونقلبهم معاً، ثم نضع القليل من التوابل السابقة.
- نضع بالمقلاة العكاوي، والطماطم ونقلبهم معاً جيداً، ثم نضيف لهم القليل من شروبة العكاوي.
- نضع الخليط في طاجن أو صينية ونضع بالفرن أسفل الشواية ليأخذ لون من أعلى.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس
المكونات
- 1 كيلو عكاوى مقطعة قطع صغيرة.
- 1 لتر مرقة لحم.
- 1/2 كوب زيت نباتي للقلى.
- 2 بصلة حمراء متوسطة.
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
- 3 ثمرات من الفلفل الألوان.
- 1 قرن فلفل حار.
- 2 حبة طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 4 ورقات لورى.
- 1 عود قرفة خشب.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 2 حبة حبهان.
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- 1/2 معلقة كارى.
- 1معلقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع إناء على النار ونتركه حتى يسخن تماماً، ثم نضيف له العكاوي، حتى تأخذ صدمة.
- نضيف البصل إلى العكاوي ونقلبهم معاً حتى يتغير لون البصل.
- نضع القرفة والحبهان واللورا ونقلب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
- نضيف الفلفل الألوان والبطاطس للخليط ونستمر بالتقليب.
- يتم إضافة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم والكاري والملح والفلفل.
- نضع الشروبة بالإناء ونغطيه ونتركه على النار لمدة نصف ساعة.
- ننقل كافة المحتويات في طاجن ونضع في الفرن لمدة نصف ساعة أخرة.
- نشعل الشواية ليأخذ لون من أعلى ويُقدم ساخناً.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار
المكونات
- كيلو عكاوي.
- ¼ كيلو كوسه.
- ¼ كيلو من كل من البطاطس والبازلاء والجزر.
- ½ كيلو طماطم.
- ماء.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة بهار لحم.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الخضروات كلها إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع لحم العكاوي، ونخلطهم معاً.
- في طاجن نضع الخليط السابق، ونضيف له التوابل والملح والفلفل ونقلبهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نضيف الماء إلى الطاجن بحيث يغطي العكاوي تماماً.
- نضع الطاجن في فرن ساخن لمدة ساعة تقريباً أو حتى تمام نضج العكاوي.
- نشعل الشواية بالأعلى ليأخذ لون أحمر.
- يُقدم ساخناً.
