الحنيذ أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ الخليجي، وهي من الأكلات التي يتم تقديمها في المناسبات والولائم، وهي من الوصفات التي تتميز بطريقة تحضيرها، حيث يتم تحضير حفرة وملئها بالحطب وإشعاله حتى يصبح جمرًا ثم يُخمد ويحتفظ التنور بحرارته، ثمّ يتم شكِّ الكبش بسيخٍ معدني ويُعلق في التّنور وتوضع تحته أغصان من نبات السّنع والمرخ، ليكتسب اللّحم الرّائحة العطريّة لهذه الأغصان ويمنع اللّحم من الاحتراق، وفي مطبخ “بنات one” نعرض لكِ طريقة الحنيذ في قدر الضغط.
طريقة الحنيذ في قدر الضغط
المكونات
- كيلوغرامان من اللّحم المقطّع مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة.
- ثلاث رؤوس من البصل المقشّر والمقطّع لجوانح رفيعة.
- بهارات مطحونة لتتبيل اللّحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة الفلفل الأسود.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة من الكمُّون.
- ملعقة من الهال المطحون.
- ملعقة من الكركم.
مكونات تتبيل الأرز
- فلفل أسود حب.
- ورق لورا.
- حب لومي.
- أعواد من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء السّاخن لسلق الأرز.
- ربع كوب من ماء الكادي.
- ملعقة من الزّعفران.
- شرائح بصل مُحمّصة.
- بيض مسلوق مُقطّع لأنصاف.
- فلفل حار مُحمّر بالزّيت.
- ليمون مقطّع.
طريقة التحضير
- قومي بوضع اللحم في وعاء به ماء بارد وملح واغسليه جيدًا.
- صفي اللحم وتبليه بالملح والفلفل والقرفة والكمون والهال والكركم.
- ضعي في قدر الضغط شرائح البصل وعليه اللح المُتبل.
- اغلقي قدر الضغط واتركي اللحم بها لمدة 40 دقيقة على حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم.
- انقعي الأرز بعد غسله في الماء لمدة نصف ساعة.
- افتحي قدر الضغط وضعي الأرز والماء والبهارات الصحيحة والملح ثم اغلقي قدر الضغط ثانية، واتركي الأرز حتى ينضج لمدة 7 دقائق.
- اغلقي النار، ثم انقعي الزعفران بماء الكادي ووزعيه على سطح الأرز وقلبيه حتى يتلون الأرز.
- أشعلي فحمة وضعيها في ورق فويل وأطفئيها بنقطة زيت ثم ضعيها على الأرز واللحم حتى يكتب طعم الشواء.
- ضعي الحنيذ في طبق التقديم وزينيه بالبيض المسلوق والفلفل الحار والليمون المقطع وشرائح البصل.
