الأرز المكبوس هو مجبوس اللحم، وهو من الأكلات الكويتية التي تحتوي على العديد من المكونات، التي تمد الجسم بالبروتينات والكربوهيدرات، ويتم تحضير المكبوس باللحم أو بالدجاج أو بالسمك، وفي مطبخ “بنات one” نتعرف على طريقة عمل مجبوس اللحم بالأرز طويل الحبة.
طريقة عمل مجبوس اللحم
المكونات
- 2 كيلو لحم مع العظام.
- 8 كوب أرز مغسول ومنقوع في ماء مملح.
- 3 حبات بطاطس.
- 5 فصوص ثوم، مقطعة شرائح.
- 4 لومي مثقوب.
- 6 فصوص ثوم مهروسة.
- 3 أعواد قرفة.
- بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ½ ملعقة هيل.
- خيوط زعفران منقوعة في ماء ورد.
- 3 ملعقة كبيرة سمن.
- 3 ملعقة كبيرة ملح.
مقادير الحشو
- 8 بصلات، مفرومة.
- كوب لوز مسلوق، مقسم أنصاف طولية.
- كوب حمص مسلوق ، مقسم أنصاف طولية.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة كمون محمص.
- ملعقة صغيرة لومى مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- ضعي الحمص في ماء غير مملح حتى تمام النضج.
- أضيفي الملح ثم اغلقي النار واتركيه يبرد.
- اغسلي اللحم جيدًا وقطعيه.
- في إناء ضعي اللحم والماء المغلي وانتظري حتى تظهر الرغوة ثم أزيليها.
- أضيفي البهارات وملعقتين من البصل والكركم وقلبيهم معًا.
- غطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الملح واللومي واتركي الإناء على النار لمدة ربع ساعة.
- ارفعي اللحم من الإناء واحتفظي بالشروبة جانبًا.
- اغسلي البطاطس جيدًا ثم اسلقيها بالماء.
- عند النضج ارفعيها من الإناء وقشريها ثم قطعيها وانقعيها في ماء مملح.
طريقة عمل الحشو
- ضعي إناء على النار وبه البصل وحمريه ثم رشيه بالماء مع التقليب، ثم اضيفي نصف كوب سمن مع التقليب.
- أضيفي الثوم والحمص المسلوق، الملح، البهارات، الكركم واللوز ثم قلبيهم.
- ضعي ملعقتين من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- في وعاء ضعي الثوم والليمون والملح والبهارات وقلبيهم معًا.
- افركي البطاطس بالخليط السابق مع إضافة الكمون والكزبرة والهيل والملح.
- ضعي البطاطس واللحم في إناء البصل واتركيهم على النار لمدة عشر دقائق.
- اغلقي النار ثم في الإناء ضعي نصف كوب من السمن وارفعي البطاطس من الحشو واقليها في القدر.
- ارفعي البطاطس وضعي اللحم وحمريه.
- اغسلي الأرز ثم صفيه وضعيه في القدر وقومي بتقليبه في السمن.
- في إناء آخر اغلي الشروبة وأضيفيه إلى الأرز حتى يغطيه.
- ضعي اللومي واستمري في طهي الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء.
- غطي الإناء وخففي النار واتركيه ينضج.
- قلبي الأرز ثم ضعي الحشو في المنتصف وادفنيه في وسط الأرز.
- وزعي اللحم والبطاطس على الوجه ورشيهم بماء الورد المنقوع به الزعفران.
- غطي الإناء مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الأرز في طبق التقديم ثم غطيه بالحشو على الوجه ثم وزعي اللحم والبطاطس وقدميه مع صلصة الدقوس.
