المندي هو واحد من أهم الأطباق اليمنية التي انتقلت واشتهرت في الخليج العربي، وسُميت بهذا الاسم بسبب طريقة طهيه المميزة، ووضع اللحم فوقه، وفي مطبخ “بنات one” نعرض لكم طريقة مندي الدجاج بالفرن في خطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
المكونات
- دجاجة مقطعة لنصفين.
- كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- بصلة مقطّعة ناعماً.
- بهارات حبة كاملة غير مطحونة (فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة).
- بهارات مندي مطحونة.
- زعفران.
- لوز محمص للتّزيين.
مكونات تتبيلة الدجاج
- عصير ليمونه.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقة صغيرة من الكركم، وبهارات مندي، والكاري، والثّوم البودرة، واللّومي المطحون.
- ملعقة كبيرة صلصة.
- ملعقة زيت نباتي.
- ملعقة لبن.
طريقة التحضير
- قطعي الدجاج ونظفيه جيداً واحدثي به الشقوق.
- في وعاء ضعي مكونات التتبيلة وضعي به الدجاج واتركيه لمدة ساعتين حتى تشرب من المكونات.
- في إناء ضعي الزيت على النار وأضيفي البصل المفروم، وملعقتين كبيرتين من بهارات المندي والبهارات الصحيحة.
- أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيهم معاً.
- ضعي مقدار كافي من الماء والزعفران والملح.
- ضعي الفويل فوق الأرز وأحدثي به الثقوب، حتى تسمحي بمرور الماء إلى الدجاج لتسويته.
- ضعي قطع الدجاج فوق الفويل وغطي الإناء.
- اتركي الأرز على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى تمام نضج الدجاج.
- حمري الدجاج ليأخذ لون ذهبي من الأعلى.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج وزينيهم بالحمص وقدميه ساخناً.
طريقة مندي الدجاج بالفرن
المكونات
- دجاجة تكون متوسطة الحجم ( تقطع إلى ثمانية قطع وينزع الجلد منها).
- كوبان كبيران من الأرز.
- بصلتان كبيرتان تقطع على شكل أعمدة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- خمس حبات من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من حب هال المطحون.
- نصف ملعقة من القرنفل الحب.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كلاً من الزعفران، البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من كلاً من الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب مرقة دجاج.
- لون طعام أحمر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فحم.
- كمية مناسبة من اللوز.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الدجاج جيداً.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف له كل من الفلفل الأسود والقرفة، والهال، والبهارات، والملح، والثوم المهروس، والقرنفل، ونقلبهم معاً، ثم نضع الدجاج في صينية ونضعها بالفرن.
- في إناء نضع الزيت ثم نضعه على النار ونضيف له الأرز بعد غسله جيداً.
- نضيف مكعب المرقة والفلفل الأسود والأحمر والملح والهال والقرنفل، ونقلبهم معاً.
- نضع الزعفران في نصف كوب ماء لإذابته قبل وضعه في الماء المغلي، ويوضع فوق الأرز ويُقلب جيدًا.
- نضيف الماء إلى الأرز بمقدار مناسب.
- نترك الأرز على نار متوسطة حتى ينضج.
- نخرج الدجاج ونشعل فحمه ونضعها على ورق فويل بداخل صينية الدجاج ونطفئها بالقليل من الزيت، ونغطي الصينية ليتشبع الدجاج برائحة الفحم.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويُزين بالبقدونس واللوز المحمص.
مندي دجاج بقدر الضغط
المكونات
- دجاجةٌ كاملةٌ مقطعةً حسب الرغبة.
- كوبٌ ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كبش القرنفل.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقةٌ صغيرةٌ وربع من الزنجبيل المبشور.
- فلفل أسود.
- ملح طعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء ربع ملعقة من الكمون والزنجبيل وملعقة زيت وملعقة صغيرةً من الملح، ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، ثم أضيفي الدجاج وقلبيهم معاً حتى يتشرب الدجاج من التتبيلة.
- ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي إناء على النار به زيت والبصل والثوم وقلبيهم معاً حتى يتغير لونهم.
- أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل والبهارات والزعفران والحبهان والقرنفل والقرفة وورق الغار.
- ضعي الأرز وقلبيه معهم، ثم أضيفي الماء ليغمره تماماً.
- في حلة الضغط ضعي خليط الأرز ثم ضعي أسياح خشبية بطول قطر الحلة، ثم ضعي عليها الدجاج.
- غطي حلة الضغط واتركي الدجاج على النار حتى ينضج.
- اخرجي الدجاج والأرز وقدميهم.
