الطعمية هي واحدة من الأكلات الشعبية المصرية، والتي يكثر تناولها في الإفطار، وتُعد الطعمية من ألذ الأكلات ولها نكهة خاصة، وخصوصاً الطعمية المُباعة في المطاعم، وفي مطبخ بنات one نقدم لكم طريقة عمل طعمية بيتي مثل المطاعم بأكثر من طريقة.
طريقة عمل طعمية بيتي بطعم المحلات
المكونات
- 500 غرام من الفول المقشر.
- حزمة من الشبت.
- حبة كراث فرنسي.
- ماء لنقع الفول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- بيضة.
- حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
- 6 فصوص من الثوم.
- فلفل، وملح.
- رشه من شطة البودرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي الفول وقومي بنقعه في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم قومي بتصفيته من الماء.
- قطعي كل الخضروات البقدونس والشبت والكزبرة والكراث، وضعيهم في وعاء، وضعي فوقهم الفول وقلبيهم معاً.
- ضعي الخليط في المفرمة الكهربائية، وقومي بفرم الفول حتى يصبح عجينة.
- نضيف الملح والشطة والفلفل وتوضع العجينة في أكياس ثلاجة وتحفظ في الفريزر.
- عند الاستخدام يتم خلطها مع بيضة والكزبرة وكربونات الصوديوم وتشكيلها على هيئة أقراص دائرية ثم توضع في زيت غزير ساخن.
طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم
المكوّنات
- كوبان من الفول المدشوش.
- كوب من الشبت.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البقدونس الأخضر.
- حبة من البصل الأحمر.
- حبة من البصل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكينغ صودا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- 2 كوب من الزيت النباتي للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
طريقة التحضير
- ضعي الفول في وعاء وأضيفي له الماء واتركيه لمدة ليلة كاملة، ثم صفيه من الماء.
- ضعي كل من الفول والكزبرة والبصل الأخضر والثوم والبصل والبقدونس والشبت في المفرمة، وافرميهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعم وعجينة.
- ضعي البيكينج صودا على العجينة وقلبيهم معاً ثم اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- ضعي زيت غزير على النار واتركيه يسخن.
- شكلي عجينة الطعمية على هيئة أقراص، ثم ضعي على الوجه القليل من السمسم.
- ضعي أقراص الطعمية في الزيت الساخن وقلبيها حتى يتغير لونها.
- اخرجي الطعمية من الزيت وصفيها جيداً وضعيها على أوراق مطبخ لتمتص الزيت.
- قدمي الطعمية مع الباذنجان المخلل والسلطة والطحينة.
طريقة عجينة الطعمية في الخلاط
المكونات
- 2 كوب فول مقشور.
- 2 حبة بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- حزمة بصل أخضر مفروم.
- حزمة بقدونس مفروم.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة معجون طماطم حار أي شطة.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء قومي بخلط كل من الفول والبصل والثوم والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة.
- ضعي في الخلاط الكهربائي 2 كوب من الماء وخليط الفول بالبصل وافرميهم جيداً.
- صفي الخليط من السوائل، ثم ضعي الملح والكزبرة والكمون والشطة والبيكربونات واخلطيهم معاً حتى تتجانس المكونات.
- قومي بتشكيل عجينة الطعمية على هيئة أقراص.
- ضعي الزيت بمقلاة وضعيها على النار وأقليه به الطعمية حتى يحمر لونها ثم قدميها.
طريقة عمل طعمية هشة
المكونات
- نصف كيلو فول مدشوش.
- 2 بصلة.
- 10 فصوص ثوم.
- 5 أعواد من كل من (بقدونس – كزبرة خضراء – شبت).
- 3 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- 3 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- نصف ملعقة شطة.
- رشه بيكينج صودا.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الفول المدشوش جيداً، ثم أنقعيه في الماء لمدة يوم كامل.
- اغسلي الفول وصفيه من الماء.
- ضعي الفول في الكبة مع الخضروات وافرميهم معاً حتى يصبح الخليط ناعم ومثل العجينة.
- قسمي عجينة الطعمية إلى أجزاء وضعيها بأكياس الفريزر.
- اخرجي كيس الطعمية واضربيه في الكبة مع الملح والشطة والكزبرة والبيكينج صودا ثم شكليها على هيئة أقراص وأقليها.
