يُعد المحشي من أشهر الأكلات في مصر وبعض الدول العربية، ويعتبر وجبة أساسية في شهر رمضان المبارك، وهناك الكثير من أنواع المحشي المصري مثل الكرنب، والكوسا، وورق العنب، وغيرهم، فتعرفي مع مطبخ بنات ONE على طريقة عمل المحشي المصري بجميع أنواعه.
طريقة المحشي المصري المشكل
المقادير
- 1/2 كيلو كوسا.
- 1/2 كيلو باذنجان.
- 1/2 كيلو فلفل أخضر.
- 1/4 ورق عنب مسلوق.
- كرنب مسلوق.
مقادير خلطة المحشي
- 4 كوب أرز مصري.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 حبة بصل مفروم.
- شبت.
- كزبرة.
- بقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بهارات مشكلة
- مرق دجاج أو لحم.
طريقة التحضير
- نغسل جميع الخضروات جيداً، ثم نبدأ في تجويف الكوسا والباذنجان والفلفل، ونسلق أوراق العنب والكرنب ونتركهم جانباً.
- نضع قدر على النار ونضع به السمن ونضيف إليه البصل المفروم عندما تسخن.
- نقلب البصل حتى يذبل، ثم نسكب فوقه عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- نضيف صلصة الطماطم إلى الحشوة ونمزج جميع المكونات ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك ويثقل قوامها.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط ونقلبه جيداً ثم نرفعه من على النار.
- نغسل الكزبرة والشبت والبقدونس ثم نقطعهم قطع صغيرة ونضيفهم إلى الخليط السابق.
- نقوم بحشو الخلطة داخل الخضروات السابقة، ونضعها في قدر مناسب.
- نضع كمية مناسبة من المرق على المحشي، ونضعه على نار متوسطة وعندما يغلي جيداً نهدأ النار ونتركه حتى ينضج.
- نضع المحشي في أطباق التقديم ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل الممبار المصري المحشي
المقادير
- كيلو جرام ممبار.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 حبة بصل مفروم.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 5 أكواب رز مصري.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- بقدونس مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ننظف الممبار جيداً بالملح والليمون والخل، ونتخلص من الدهون الزائدة التي يحتوي عليها، ونتركه منقوع في كمية من الماء والخل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نشطف الممبار ثم نفركه بالملح والدقيق من جميع الجهات، ونتركه منقوع في هذا الخليط مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- نغسل الممبار جيداً حتى نتأكد من نظافته ثم نضعه في مصفاه ونتركه جانباً حتى نتخلص من السوائل.
- نخلط الطماطم المبشورة والمهروسة وصلصة الطماطم في قدر على النار، ونضيف إليهم الزيت.
- نضع الخليط على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلب المكونات على النار حتى تتداخل ويتكثف قوام المزيج.
- نرفع الخليط من على النار، ونضيف إليه الأرز المصري المنقوع، والبقدونس والكزبرة الخضراء.
- نضيف الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل والبهارات، و2 ملعقة كبيرة من الزيت ونقلب جميع مكونات الحشوة حتى تمتزج وتتداخل معاً.
- نقطع الممبار إلى قطع متوسطة، ثم نحشو كل قطعة بكمية مناسبة من حشوة الأرز.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي جميع الكمية.
- نضع كمية كبيرة من الماء في وعاء على النار، ونضيف إليه شرائح من البصل، والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا.
- نترك القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ونضيف إليه الممبار المحشي.
- نترك الخليط حتى يغلي، ثم نهدأ النار ونتركه لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- نرفع الممبار ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يهدأ قليلاً.
- نسخن الزيت على نار متوسطة ونقلي أصابع الممبار حتى يكتسب لون ذهبي شهي.
- نضع الممبار في أطباق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
اقرئي أيضاً
- طريقة عمل فتة المكدوس على الطريقة السورية.
- طريقة عمل الحواوشي بالعجينة مثل المحلات.
- طريقة عمل بطاطس محشية باللحمة المفرومة.
