المكدوس هو أحد أنواع المقبلات الشامية، الذي انتشر كثيراً في مصر خلال السنوات الماضية، ويُعرف باسم المكدوس الحمصي أو مكدوس الباذنجان، ويعتمد في طريقة تحضير بشكل أساسي على الباذنجان والحمص والملح والشطة، وفي مطبخ بنات one نقدم لكِ طريقة مكدوس الباذنجان.
طريقة مكدوس الباذنجان
المكونات
- خمس كيلوجرامات من الباذنجان، صغير الحجم.
- كيلوجرام من الملح.
- كمية من زيت الزيتون.
مكونات الحشو
- ثلاثة حبات كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف كيلوغرام من جوز يعن جمل، مفروم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من شطة الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- يتم سلق الباذنجان بعد غسله في إناء به ماء، ويُترك لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح الباذنجان طري.
- يوضع الباذنجان في مصفاه، ويُغسل بالماء البارد، ثم يتم شق الباذنجان من المنتصف، بشكل طولي، ليوضع بداخله الملح، ثم يُترك بالمصفاة ثانية حتى يتخلص من الماء الزائد تماماً، ويُترك بهذا الوضع لمدة 12 ساعة.
- نحضر أثناء ذلك الحشو وهو عبارة عن فرم كل من الفلفل والجوز والملح والثوم.
- بعد تجهيز الباذنجان نضع بداخله الحشو ثم يوضع في برطمان زجاجي معقم.
- يوضع فوق الباذنجان زيت الزيتون، ويتم التخلص من الهواء به، ثم يُغلق جيداً لمدة 21 يوم، ثم يمكن تناوله بعد ذلك.
